ローリエ、お酢、お醤油、ニンニク、だけでできるフィリピン料理【アドボ】
先日、お友達からローリエをたくさん頂きました。
とってもきれい。
Ｊちゃん、いつもありがとう～！
ローリエって、本当にありがたくて
塊肉を煮込む時に入れるだけで、あとは塩があれば大丈夫なくらい
お料理に豊かな風味をプラスしてくれますね。
例えば、
牛のすね肉、大根、こんにゃくをローリエと煮込んで
食べるときに塩コショウすれば、
牛肉の出汁とローリエの香りを丸ごと頂く、
シンプルで立派な一品になります。
今回、このローリエの香りを生かせるお料理
『アドボ』をご紹介したくてブログを書いています。
『アドボ』っていうお料理、ご存知ですか？
このお料理の作り方も至ってシンプル。
材料も、しっかりめのお肉と表題の調味料だけでＯＫです。
煮込む料理なので、時間はかかりますが
シャトルシェフを使えばたちまち「放置料理」になるので楽ちんです。
【材料】
・豚の塊肉orスペアリブor鳥の手羽元
・酢
・醤油
・ローリエ
・にんにく
今回は、スペアリブで作りました。
【１日目の朝】
①にんにくをつぶしてポリ袋に入れます。
※まな板ににんにくをおいて寝かせた包丁でグッと押す。
にんにくは、皮付きのままで大丈夫。
②お肉とローリエを①の袋に入れる
③お酢とお醤油を足した量でお肉が浸るくらい、
ほぼ同量ずつ入れる
④冷蔵庫で寝かせる（マリネ）。
※今回は、朝仕込んで、夜まで寝かせました。
【１日目の夜】
⑤シャトルシェフの内鍋にお肉を入れて、
ひたひたになるまで水を足す。
⑥沸騰したらアクをとって、弱火～中火にして蓋をして10分くらい煮る
灰汁はきちんととった方が、スッキリと味が整います。
⑦シャトルシェフに入れて蓋をして朝まで放置。
【２日目の朝】
⑧翌朝、シャトルシェフから内鍋を取り出す。
すごく良い香り。
鶏肉の場合はこのまま煮詰めても美味しいですが、
豚のスペアリブとなると、
脂を取り除いたほうが味がぼやけずにまとまるので、
今回は
⑨冷蔵庫に入れて、余分な脂を固めました。
【２日目の夕方】
⑩ぎゃああああ、すごい脂！！閲覧注意！！
この脂を取り除きます！！
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⑪落し蓋をして、美味しそうになるまで煮詰めます。
⑫できあがり！
味が薄そうに見えますが、
お酢が効いているので、意外としっかりとした美味しさ。
脂のクドさを感じません。
シャトルシェフのおかげで、
少し触ると崩れそうなくらいホロッホロ。
今回のアドボは、⑪の段階で味見をして、
もうちょっと塩気が欲しかったので、お醤油を少し追加しました。
すぐに答えを求めずに、試行錯誤を繰り返して
自分で「味をキメる」ことができると、本当に嬉しい。
それが自分で作る料理の醍醐味ですよね。
アドボは、
お酒のアテにもぴったりなお肉料理なのですが
子ども達もこの料理が大好きで
すぐなくなっちゃいます。笑
時間はかかる料理だけど
スペアリブや手羽元を使えば
ニンニクを潰すくらいにしか包丁を使わないし、
シャトルシェフがあればほぼ放置。
手間はかからないのに美味しくて、大好きです。
この日の夜ごはんはこの『アドボ』と
春キャベツとサツマイモのお味噌汁にしました。
春キャベツもそろそろなごりですね。
夏の野菜が楽しみ。
【調味料のご紹介】
お酢とお醤油は、おそらく3年くらい、この2種類を使っています。
調味料を変えると、味もきれいになる気がします。
特にお酢は、アルコールの入っていないものを、是非。